Diccionari de cafè: classificació, xocolatat i conservació

cafe

A Café Saula seguim amb el nostre particular diccionari sobre el món del cafè. En aquesta ocasió desglossarem tres paraules cafeteres per entendre més en profunditat el seu significat:

Classificació:
Acció per la qual el cafè se separa en funció de la seva grandària mitjançant sedassos, procés que també es denomina garbellat. A major grandària de gra més valor, excepte al caracolillo, ja que indica millor qualitat sobretot en el procés de torrat.

Xocolatat:

Sabor a xocolata que es percep en alguns cafès, és una nota positiva i evidencia alta qualitat. El seu aroma suau recorda vagament el cacau amb vainilla.

Conservació:
Conservació del cafè torrat. El cafè, una vegada torrat, es deteriora ràpidament. La seva aroma va desapareixent en poc temps i el greix que conté es veu atacat per l’oxigen atmosfèric, que li va donant cada vegada un sabor més ranci. Aquests problemes són encara majors si ens referim al cafè mòlt, ja que la superfície que exposa a l’atac de l’oxigen és molt major que en gra.