<\/p>\n
Entrevista a Noemi Paoli, barista i responsable de formaci\u00f3 de Caf\u00e9 Saula.<\/strong><\/p>\n Original de la ciutat italiana de Tor\u00ed, la Noemi Paoli<\/strong> fa gaireb\u00e9 tres anys que s\u2019ha unit a l\u2019equip de Caf\u00e9 Saula<\/strong><\/a> per aportar tot el seu savoir faire<\/em> del m\u00f3n barista<\/strong>. Ella \u00e9s l\u2019encarregada d\u2019impartir un servei exclusiu que ofereix Saula als seus clients i que consisteix en fer formacions individualitzades sobre l\u2019\u00f2ptim coneixement de la cafetera, la millor manera de preparar un<\/strong> espresso <\/strong>o com fer l\u2019emulsi\u00f3 de la llet<\/strong>, entre altres opcions. Tamb\u00e9 \u00e9s l\u2019encarregada de mostrar els secrets de les noves creacions del sector, com la cocteleria del caf\u00e8<\/strong>. Si hi ha alguna cosa que l\u2019apassioni de formar part de Caf\u00e9 Saula<\/strong><\/a> \u00e9s la seva aposta per mantenir sempre la qualitat del producte.<\/p>\n Per qu\u00e8 \u00e9s tan important la teva feina de formaci\u00f3 als clients?<\/strong><\/p>\n S\u2019ha de tenir en compte que el caf\u00e8 \u00e9s un dels \u00fanics elements que arriba a un establiment en gra, all\u00e0 es m\u00f2lt i finalment passa a estat l\u00edquid. \u00c9s a dir, pateix dues transformacions que, si no es fan correctament, provoquen que el client no rebi un caf\u00e8 amb la qualitat \u00f2ptima que s\u2019espera. Per tant, \u00e9s important saber fer tots els passos del proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 per arribar a la tassa de caf\u00e8 perfecta.\u00a0<\/strong><\/p>\n Quins s\u00f3n els dubtes que solen tenir els clients que vas a visitar?<\/strong><\/p>\n Dep\u00e8n de si s\u00f3n clients nous en hostaleria o si ja tenen m\u00e9s experi\u00e8ncia. En general tots volen centrar-se en les t\u00e8cniques del latte art, la crema de llet i l\u2019emulsi\u00f3 de la llet. Per\u00f2 jo sempre els hi repeteixo que la part m\u00e9s fonamental s\u00f3n els sis passos per a la preparaci\u00f3 d\u2019un espresso. Tota la resta pot ser considerat com a secundari, un simple tema visual que al final nom\u00e9s tindr\u00e0 efecte si la tassa de caf\u00e8 est\u00e0 ben elaborada en la seva totalitat.<\/p>\n Quines s\u00f3n les errades m\u00e9s freq\u00fcents que cometen a l\u2019hora de voler servir el millor caf\u00e8?<\/strong><\/p>\n Sovint a l\u2019hora de preparar un espresso no es t\u00e9 en compte que el 98% del seu contingut \u00e9s aigua. Aix\u00f2 vol dir que s\u2019ha de tenir molta cura de quina aigua es fa servir per fer el caf\u00e8. Per exemple, \u00e9s important sagnar uns 30 mml d\u2019aigua la m\u00e0quina cada dia abans d\u2019obrir el local i abans de fer cada caf\u00e8, aix\u00ed s\u2019eliminen els p\u00f2sits cremats del caf\u00e8 anterior. Si no es fa s\u2019estar\u00e0 treballant sempre amb aigua considerada com a bruta i el resultat no ser\u00e0 tan bo.<\/p>\n