<\/p>\n
Entrevista a Joan Saula, director de f\u00e0brica i laboratori de Caf\u00e9 Saula.<\/strong><\/p>\n Nascut en una fam\u00edlia dedicada al caf\u00e8, des de ben petit s\u2019ha familiaritzat amb el seu m\u00f3n i les seves aromes. Amb els anys, la seva passi\u00f3 per buscar el millor producte l\u2019ha dut a ser l\u2019encarregat de supervisar les propietats organol\u00e8ptiques de tot el caf\u00e8 <\/strong>que entra i surt de f\u00e0brica. Una especialitzaci\u00f3 t\u00e8cnica de laboratori on la supervisi\u00f3 del proc\u00e9s de torrefacci\u00f3, les cates di\u00e0ries i la cerca de noves f\u00f3rmules ja li ha valgut el prestigi\u00f3s t\u00edtol internacional Q Arabica Grader<\/strong><\/a>. Per a ell, un dels secrets de Caf\u00e9 Saula<\/strong><\/a> \u00e9s la seva obstinaci\u00f3 constant per arribar a la perfecci\u00f3 a l\u2019hora d\u2019oferir una tassa de caf\u00e8<\/strong>.<\/p>\n Per qu\u00e8 \u00e9s tan important la feina del laboratori?<\/strong><\/p>\n Una de les nostres obsessions \u00e9s que el caf\u00e8 sempre surti igual i per aix\u00f2 \u00e9s tan important fer un control de tota la mat\u00e8ria prima que ens arriba. Quan el caf\u00e8 entra a f\u00e0brica i passa pel proc\u00e9s de neteja, de seguida el portem al laboratori per comprovar el seu estat.<\/p>\n \u00c9s a dir, sempre utilitzeu la mateixa f\u00f3rmula.<\/strong><\/p>\n Exacte, no la canviem mai. Tot i aix\u00f2, s\u2019ha de tenir en compte que el caf\u00e8 \u00e9s un producte de la terra i pot ser que un mateix caf\u00e8, un origen que ha sortit molt b\u00e9 un any, a l\u2019any seg\u00fcent sigui el contrari per causes externes, com la climatologia. Normalment mai hem de canviar d\u2019origen, per\u00f2 quan ha estat malm\u00e8s s\u00ed que s\u2019ha de buscar una altra que el substitueixi. Quan aix\u00f2 passa, des del laboratori hem de reajustar una mica el caf\u00e8 perqu\u00e8 segueixi tenint la mateixa personalitat de sempre.<\/p>\n La cata \u00e9s un dels elements centrals de la teva feina, qu\u00e8 hi busques?<\/strong><\/p>\n Acostumem a fer unes cinquanta cates a la setmana. All\u00e0 mirem que no hi hagi defectes i que surtin aquelles notes que fan que el caf\u00e8 destaqui, com les notes arom\u00e0tiques i de cos. Al final, el caf\u00e8 \u00e9s com una orquestra on cada nota s\u2019integra en el conjunt.<\/p>\n Com sabeu que el caf\u00e8 ha quedat amb la qualitat \u00f2ptima de sempre?<\/strong><\/p>\n Despr\u00e8s de tants anys d\u2019experi\u00e8ncia ens resulta f\u00e0cil veure el patr\u00f3 que caracteritza el nostre caf\u00e8. Hi ha notes que es detecten, com els punts de dol\u00e7, d\u2019acidesa o aroma que s\u00f3n particulars nostres.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entrevista a Joan Saula, director de f\u00e0brica i laboratori de Caf\u00e9 Saula. Nascut en una fam\u00edlia dedicada al caf\u00e8, des de ben petit s\u2019ha familiaritzat amb el seu m\u00f3n i les seves aromes. Amb els anys, la seva passi\u00f3 per buscar el millor producte l\u2019ha dut a ser l\u2019encarregat de supervisar les propietats organol\u00e8ptiques de…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1650,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,49,164],"tags":[35,50,186,728,440,742,726,354],"class_list":["post-1649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","category-historia","category-ritualers-2","tag-cafe-2","tag-cafe-saula","tag-cata-de-cafe","tag-joan-saula","tag-laboratorio","tag-propiedades-organolepticas","tag-q-arabica-grader","tag-variedades-de-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1649"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1738,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions\/1738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}