{"id":1661,"date":"2017-11-30T00:52:14","date_gmt":"2017-11-30T00:52:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/?p=1661"},"modified":"2017-11-30T00:54:57","modified_gmt":"2017-11-30T00:54:57","slug":"la-nostra-essencia-es-torrar-el-cafe-17-minuts-a-uns-225","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/la-nostra-essencia-es-torrar-el-cafe-17-minuts-a-uns-225\/","title":{"rendered":"\u201cLa nostra ess\u00e8ncia \u00e9s torrar el caf\u00e8 17 minuts a uns 225\u00b0\u201d"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Entrevista a Santiago Chac\u00f3n i Eduard Junc\u00e0, torradors de Caf\u00e9 Saula.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">S\u00f3n un dels puntals de la f\u00e0brica, els encarregats de fer el <strong>torrat perfecte dels grans de caf\u00e8<\/strong>. En <strong>Santiago Chac\u00f3n<\/strong>, que ja porta vint-i-tres anys treballant a <a href=\"http:\/\/www.cafesaula.com\/store\/ca\/\"><strong>Caf\u00e9 Saula<\/strong><\/a>, s\u2019encarrega de torrar i fer el manteniment de la maquin\u00e0ria. I el seu company <strong>Eduard Junc\u00e0<\/strong>, que tamb\u00e9 porta una llarga traject\u00f2ria al darrera, \u00e9s responsable de diverses tasques, com el <strong>control de la qualitat del caf\u00e8<\/strong>, el <strong>molgut del torrat<\/strong> i la <strong>torrefacci\u00f3 del caf\u00e8 verd<\/strong>, entre altres. En tot cas, els dos asseguren que, en ser una empresa petita, la polival\u00e8ncia a la seva feina \u00e9s una de les seves caracter\u00edstiques principals.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per qu\u00e8 \u00e9s tan important la vostra feina?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Santiago: <\/strong>Es podria dir que som una mica el cor de tota la producci\u00f3. Encara que la nostra tasca va molt lligada a la feina del laboratori, perqu\u00e8 ells ens fixen el color del torrat, valoren si est\u00e0 sortint b\u00e9 la remesa i fan totes les proves pertinents per comprovar que no hi hagi cap anomalia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Com \u00e9s un bon torrat de caf\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Eduard:<\/strong> Hi ha diversos par\u00e0metres per a cada varietat de caf\u00e8, per\u00f2 la conclusi\u00f3 \u00e9s que el torrat sempre surti igual. En el proc\u00e9s de cata del laboratori \u00e9s on s\u2019acaba de decidir quin punt de torrat s\u2019utilitza en cada cas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Per qu\u00e8 per a Caf\u00e9 Saula \u00e9s important un torrat lent?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Eduard:<\/strong> \u00c9s el torrat tradicional. La nostra ess\u00e8ncia \u00e9s torrar a 17 minuts a uns 225\u00b0. Aix\u00f2 fa que, lentament, el caf\u00e8 verd vagi traient tots els seus aromes i components organol\u00e8ptics.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Santiago:<\/strong> Ja ho diu la dita: \u201ca foc lent tot s\u2019assaboreix millor\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>A l\u2019hora de fer el refredat del caf\u00e8 no utilitzeu aigua. Perqu\u00e8?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Eduard:<\/strong> \u00c9s una altra de les nostres t\u00e8cniques per a no desvirtuar els aromes. La nostra opci\u00f3 \u00e9s deixar refredar el caf\u00e8 amb l\u2019aire provinent de l\u2019exterior.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Quins altres punts teniu en compte a l\u2019hora de torrar? <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Santiago:<\/strong> En tractar-se d\u2019un producte alimentari, per a nosaltres la neteja constant de tota la maquin\u00e0ria \u00e9s un punt b\u00e0sic.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Eduard:<\/strong> Tamb\u00e9 vigilem molt qu\u00e8 els grans que ens arriben hagin passat correctament tot els processos de selecci\u00f3 i neteja previs. Si no tenim el caf\u00e8 net, en \u00f2ptimes condicions i controlat pel laboratori, no iniciem el proc\u00e9s de torrat.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Qu\u00e8 \u00e9s el que m\u00e9s us agrada de la vostra feina?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Santiago:<\/strong> A mi m\u2019agrada saber que estic treballant amb caf\u00e8 premium. Saber que la mat\u00e8ria prima \u00e9s bona.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Eduard:<\/strong> Tamb\u00e9 \u00e9s la satisfacci\u00f3 de la feina ben feta i de ser cada dia exigents amb el que fem. I al final, un dia vas a un bar a prendre Caf\u00e9 Saula amb un amic i si veus que li agrada, et sents orgull\u00f3s d\u2019haver format part del proc\u00e9s de creaci\u00f3 d\u2019aquell caf\u00e8.<\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entrevista a Santiago Chac\u00f3n i Eduard Junc\u00e0, torradors de Caf\u00e9 Saula. S\u00f3n un dels puntals de la f\u00e0brica, els encarregats de fer el torrat perfecte dels grans de caf\u00e8. En Santiago Chac\u00f3n, que ja porta vint-i-tres anys treballant a Caf\u00e9 Saula, s\u2019encarrega de torrar i fer el manteniment de la maquin\u00e0ria. I el seu company&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,49,164],"tags":[35,50,756,757,752,753,755,754],"class_list":["post-1661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","category-historia","category-ritualers-2","tag-cafe-2","tag-cafe-saula","tag-eduard-junca","tag-santiago-chacon","tag-torrefaccio","tag-torrefaccion","tag-tueste","tag-tueste-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1661"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1661\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1708,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1661\/revisions\/1708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}