<\/p>\n
Segons dades de la Federaci\u00f3 Espanyola del Caf\u00e8, el 61% del consum de caf\u00e8 al nostre pa\u00eds est\u00e0 sempre acompanyat amb llet<\/strong>, ja sigui en forma de tallat o de caf\u00e8 amb llet<\/strong>. Per aquest motiu, \u00e9s fonamental servir als clients una llet tractada i emulsionada de forma correcta<\/strong>. En aquesta ocasi\u00f3 veurem quina \u00e9s la millor a l’hora de servir el caf\u00e8<\/strong>.<\/p>\n Per comen\u00e7ar, la crema de la llet, m\u00e9s enll\u00e0 de ser escuma de llet amb bombolles, ha d’estar formada per un sistema consistent de\u00a0micro-bombolles. D’aquesta manera, la llet emulsionada per al caf\u00e8<\/strong> ha de tenir milions de bombolles de grand\u00e0ria gaireb\u00e9 imperceptible, i alhora mantenir una certa consist\u00e8ncia.<\/p>\n Dos factors fonamentals en la formaci\u00f3 de la crema de llet<\/strong> s\u00f3n les prote\u00efnes i els greixos<\/strong>. Les prote\u00efnes defensen les\u00a0micro-bombolles, mentre que els greixos dificulten la seva formaci\u00f3. Per aquest motiu, la llet sencera \u00e9s la millor opci\u00f3<\/strong> per aconseguir un bon sabor i consist\u00e8ncia. A m\u00e9s, sempre \u00e9s millor treballar amb llet freda que estigui entre 1 i 5 graus, sent la llet fresca<\/strong> la millor opci\u00f3.<\/p>\n Per finalitzar, cal tenir en compte la import\u00e0ncia de la temperatura de la llet<\/strong>, que en escalfar-se no ha de sobrepassar els 65 i 70 graus<\/strong> com a m\u00e0xim. A aquesta temperatura les prote\u00efnes es tornen el\u00e0stiques i protegeixen i estabilitzen les\u00a0micro-bombolles; el greix de la llet es fon i d\u00f3na lluentor; mentre que la lactosa\u00a0caramel\u00b7litza\u00a0i aporta\u00a0dol\u00e7or. Aix\u00f2 s\u00ed, si se superen els 70 graus de temperatura la lactosa es crema, donant un sabor amarg a la llet. A m\u00e9s es percep un canvi de color del blanc al groc i es perd la brillantor, aix\u00ed com la seva consist\u00e8ncia.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Segons dades de la Federaci\u00f3 Espanyola del Caf\u00e8, el 61% del consum de caf\u00e8 al nostre pa\u00eds est\u00e0 sempre acompanyat amb llet, ja sigui en forma de tallat o de caf\u00e8 amb llet. Per aquest motiu, \u00e9s fonamental servir als clients una llet tractada i emulsionada de forma correcta. En aquesta ocasi\u00f3 veurem quina \u00e9s…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1769,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,2,164,1],"tags":[197,35,161,50,92,820,821,414,818,819,822],"class_list":["post-1766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","category-cafe","category-ritualers-2","category-sin-categoria","tag-barista","tag-cafe-2","tag-cafe-con-leche","tag-cafe-saula","tag-cafeteria","tag-emulsionada","tag-emulsionar-leche","tag-hosteleria","tag-leche","tag-llet","tag-tallat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1766"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1822,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions\/1822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}