{"id":2212,"date":"2020-01-30T09:19:06","date_gmt":"2020-01-30T09:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/?p=2212"},"modified":"2020-01-30T09:19:06","modified_gmt":"2020-01-30T09:19:06","slug":"de-que-esta-compost-un-gra-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/de-que-esta-compost-un-gra-de-cafe\/","title":{"rendered":"De qu\u00e8 est\u00e0 compost un gra de caf\u00e8?"},"content":{"rendered":"<p>Malgrat que la <strong>composici\u00f3 qu\u00edmica<\/strong> d&#8217;un <strong>gra de caf\u00e8 verd<\/strong> varia segons la seva varietat bot\u00e0nica d&#8217;origen, la seva forma d&#8217;obtenci\u00f3, les condicions clim\u00e0tiques en les quals s&#8217;hagi desenvolupat, el seu grau de maduraci\u00f3 o el proc\u00e9s tecnol\u00f2gic utilitzat, s\u00ed que es pot afirmar que, com a refer\u00e8ncia, est\u00e0 format per m\u00e9s de 900 components. Destaquem alguns dels seus components nutritius m\u00e9s importants:<\/p>\n<p><strong>AIGUA<\/strong><br \/>\nL&#8217;aigua representa un 12% del gra de caf\u00e8.<\/p>\n<p><strong>SUCRES<\/strong><br \/>\nSuposen aproximadament el 50% de la mat\u00e8ria seca del caf\u00e8. Trobem diferents tipus de sucres: solubles i insolubles, que varien la seva quantitat segons el torrat del gra verd de caf\u00e8. Respecte als solubles, el caf\u00e8 torrat t\u00e9 menor quantitat de sacarosa i major quantitat de polisac\u00e0rids, com la\u00a0manosa. Pel que fa als insolubles, decreix la seva proporci\u00f3 despr\u00e9s del torrat.<\/p>\n<p><strong>GREIXOS<\/strong><br \/>\nAproximadament d&#8217;un 10% a un 20% dels components d&#8217;un gra de caf\u00e8 s\u00f3n greixos. Els caf\u00e8s\u00a0ar\u00e0bica\u00a0solen tenir un contingut m\u00e9s elevat que els robusta: mentre que els caf\u00e8s\u00a0ar\u00e0bica\u00a0tenen d&#8217;un 15 a un 18% de greixos, els robusta tenen d&#8217;un 8 a un 12%.<\/p>\n<p><strong>PROTE\u00cfNES<\/strong><br \/>\nLes prote\u00efnes representen al voltant de l&#8217;11% de la mat\u00e8ria seca del gra de caf\u00e8 verd i els amino\u00e0cids lliures d&#8217;un 0.2% a un 0.8%. Aquests \u00faltims s\u00f3n destru\u00efts totalment en la torrefacci\u00f3, la majoria dels quals formen reaccions amb sucres i formen compostos arom\u00e0tics i vol\u00e0tils.<\/p>\n<p><strong>MINERALS<\/strong><br \/>\nLa majoria d&#8217;aquests minerals s\u00f3n solubles en aigua i es troben en el caf\u00e8 l\u00edquid. Entre els minerals que es troben en un gra de caf\u00e8 es pot trobar potassi, magnesi, calci, f\u00f2sfor i sodi.<\/p>\n<p><strong>VITAMINES<\/strong><br \/>\nEl gra verd cont\u00e9 vitamines B1, B2, B3, B5, B12 i C. Les vitamines C i B1 s\u00f3n destru\u00efdes amb el torrat, mentre que la vitamina B3 augmenta la seva quantitat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Malgrat que la composici\u00f3 qu\u00edmica d&#8217;un gra de caf\u00e8 verd varia segons la seva varietat bot\u00e0nica d&#8217;origen, la seva forma d&#8217;obtenci\u00f3, les condicions clim\u00e0tiques en les quals s&#8217;hagi desenvolupat, el seu grau de maduraci\u00f3 o el proc\u00e9s tecnol\u00f2gic utilitzat, s\u00ed que es pot afirmar que, com a refer\u00e8ncia, est\u00e0 format per m\u00e9s de 900 components&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2213,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[35,981,982],"class_list":["post-2212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","tag-cafe-2","tag-componentes-nutritivos","tag-ingredientes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2212"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2214,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212\/revisions\/2214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}