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Entrevista a Noemi\u00a0Paoli,\u00a0barista\u00a0y responsable de formaci\u00f3n de Caf\u00e9\u00a0Saula.<\/strong><\/p>\n Original de la ciudad italiana de Tur\u00edn, Noemi\u00a0Paoli\u00a0<\/strong>hace casi tres a\u00f1os que se ha unido al equipo de Caf\u00e9\u00a0Saula<\/a>\u00a0<\/strong>para aportar todo su savoir faire<\/em> del mundo\u00a0barista<\/strong>. Ella es la encargada de impartir un servicio exclusivo que ofrece\u00a0Saula\u00a0a sus clientes y que consiste en hacer formaciones individualizadas sobre el \u00f3ptimo conocimiento de la\u00a0cafetera, la mejor manera de preparar un\u00a0espresso\u00a0<\/strong>o como hacer la emulsi\u00f3n de la leche<\/strong>, entre otras opciones. Tambi\u00e9n es la encargada de mostrar los secretos de las nuevas creaciones del sector, como la\u00a0cocteler\u00eda\u00a0del caf\u00e9<\/strong>. Si hay algo que la apasione de formar parte de Caf\u00e9\u00a0Saula<\/a>\u00a0<\/strong>es su apuesta para mantener siempre la calidad del producto.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 es tan importante tu trabajo de formaci\u00f3n a los clientes?<\/strong><\/p>\n Se tiene que tener en cuenta que el caf\u00e9 es uno de los \u00fanicos elementos que llega a un establecimiento en\u00a0grano, all\u00ed se muele y finalmente pasa a estado l\u00edquido. Es decir, sufre dos transformaciones que, si no se hacen correctamente, provocan que el cliente no reciba un caf\u00e9 con la calidad \u00f3ptima que se espera. Por lo tanto, es importante saber hacer todos los pasos del proceso de elaboraci\u00f3n para llegar a la taza de caf\u00e9 perfecta.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1les son las dudas que suelen tener los clientes que vas a visitar?<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son los errores m\u00e1s frecuentes que cometen a la hora de querer servir el mejor caf\u00e9?<\/strong>
\nDepende de s\u00ed son clientes nuevos en hosteler\u00eda o si ya tienen m\u00e1s experiencia. En general todos quieren centrarse en las t\u00e9cnicas del\u00a0latte\u00a0arte, la crema de leche y la emulsi\u00f3n de la leche. Pero yo siempre les repito que la parte m\u00e1s fundamental son los seis pasos para la preparaci\u00f3n de un\u00a0espresso. Todo el resto puede ser considerado como secundario, un simple tema visual que al final s\u00f3lo tendr\u00e1 efecto si la taza de caf\u00e9 est\u00e1 muy bien elaborada en su totalidad.<\/p>\n
\nA menudo a la hora de preparar un\u00a0espresso no se tiene en cuenta que el 98% de su contenido es agua. Esto quiere decir que se tiene que tener cuidado con el agua que se usa para hacer el caf\u00e9. Por ejemplo, es importante sangrar unos 30\u00a0mml\u00a0de agua la m\u00e1quina cada d\u00eda antes de abrir el local y antes de hacer cada caf\u00e9, as\u00ed se eliminan los posos quemados del caf\u00e9 anterior. Si no se hace se estar\u00e1 trabajando siempre con agua considerada como sucia y el resultado no ser\u00e1 tan bueno.<\/p>\n