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Entrevista a Joan\u00a0Saula, director de f\u00e1brica y laboratorio de Caf\u00e9\u00a0Saula.<\/strong><\/p>\n Nacido en una familia dedicada al caf\u00e9, desde muy peque\u00f1o se ha familiarizado con su mundo y sus aromas. Con los a\u00f1os, su pasi\u00f3n para buscar el mejor producto lo ha llevado a ser el encargado de supervisar las propiedades\u00a0organol\u00e9pticas\u00a0de todo el caf\u00e9 <\/strong>que entra y sale de f\u00e1brica. Una especializaci\u00f3n t\u00e9cnica de laboratorio donde la supervisi\u00f3n del proceso de torrefacci\u00f3n, las catas diarias y la busca de nuevas f\u00f3rmulas ya le ha valido el prestigioso t\u00edtulo internacional Q\u00a0Arabica\u00a0Grader<\/strong><\/a>. Para \u00e9l, uno de los secretos de Caf\u00e9\u00a0Saula\u00a0<\/strong><\/a>es su obstinaci\u00f3n constante para llegar a la perfecci\u00f3n a la hora de ofrecer una taza de caf\u00e9<\/strong>.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 es tan importante el trabajo del laboratorio?<\/strong> Es decir, siempre utiliz\u00e1is la misma f\u00f3rmula.<\/strong> La cata es uno de los elementos centrales de tu trabajo, \u00bfqu\u00e9 se busca?<\/strong> \u00bfC\u00f3mo sab\u00e9is que el caf\u00e9 ha quedado con la calidad \u00f3ptima de siempre?<\/strong> Entrevista a Joan\u00a0Saula, director de f\u00e1brica y laboratorio de Caf\u00e9\u00a0Saula. Nacido en una familia dedicada al caf\u00e9, desde muy peque\u00f1o se ha familiarizado con su mundo y sus aromas. Con los a\u00f1os, su pasi\u00f3n para buscar el mejor producto lo ha llevado a ser el encargado de supervisar las propiedades\u00a0organol\u00e9pticas\u00a0de todo el caf\u00e9 que entra…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1650,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,49,164],"tags":[35,50,186,728,440,742,726,354],"class_list":["post-1649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","category-historia","category-ritualers-2","tag-cafe-2","tag-cafe-saula","tag-cata-de-cafe","tag-joan-saula","tag-laboratorio","tag-propiedades-organolepticas","tag-q-arabica-grader","tag-variedades-de-cafe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1649"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1738,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1649\/revisions\/1738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nUna de nuestras obsesiones es que el caf\u00e9 siempre salga igual y por eso es tan importante hacer un control de toda la materia prima que nos llega. Cuando el caf\u00e9 entra a f\u00e1brica y pasa por el proceso de limpieza, enseguida lo traemos al laboratorio para comprobar su estado.<\/p>\n
\nExacto, no la cambiamos nunca. A\u00fan as\u00ed, se tiene que tener en cuenta que el caf\u00e9 es un producto de la tierra y puede ser que un mismo caf\u00e9, un origen que ha salido muy bien un a\u00f1o, al a\u00f1o siguiente salga mal\u00a0por causas externas, como la climatolog\u00eda. Normalmente nunca tenemos que cambiar de origen, pero cuando ha sido malogrado s\u00ed que se tiene que buscar otro que lo sustituya. Cuando esto pasa, desde el laboratorio tenemos que reajustar un poco el caf\u00e9 para que siga teniendo la misma personalidad de siempre.<\/p>\n
\nAcostumbramos a hacer unas cincuenta catas a la semana. All\u00ed miramos que no haya defectos y que salgan aquellas notas que hacen que el caf\u00e9 destaque, como las notas arom\u00e1ticas y de cuerpo. Al final, el caf\u00e9 es como una orquesta donde cada nota se integra en el conjunto.<\/p>\n
\nDespu\u00e9s de tantos a\u00f1os de experiencia nos resulta f\u00e1cil ver el patr\u00f3n que caracteriza nuestro caf\u00e9. Hay notas que se detectan, como los puntos de dulce, de acidez o aroma que son particulares nuestros.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"