torrefacci\u00f3n del caf\u00e9 verde<\/strong>, entre otros. En todo caso, los dos aseguran que, al ser una empresa peque\u00f1a, la polivalencia a su trabajo es una de sus caracter\u00edsticas principales.<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante vuestro trabajo?<\/strong><\/p>\nSantiago:<\/strong> Se podr\u00eda decir que somos un poco el coraz\u00f3n de toda la producci\u00f3n. Aunque nuestra tarea va muy ligada al trabajo del laboratorio, porque ellos nos fijan el color de la torrefacci\u00f3n, valoran si est\u00e1 saliendo bien la remesa y hacen todas las pruebas pertinentes para comprobar que no haya ninguna anomal\u00eda.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo es una buena torrefacci\u00f3n del caf\u00e9?<\/strong><\/p>\nEduard:<\/strong> Hay varios par\u00e1metros para cada variedad de caf\u00e9, pero la conclusi\u00f3n es que la torrefacci\u00f3n siempre salga igual. En el proceso de cata del laboratorio es donde se acaba de decidir qu\u00e9 punto de tueste se utiliza en cada caso.<\/p>\n\u00bfPor qu\u00e9 para Caf\u00e9\u00a0Saula\u00a0es importante una torrefacci\u00f3n lenta?<\/strong><\/p>\nEduard:<\/strong> Es la torrefacci\u00f3n tradicional. Nuestra esencia es tostar a 17 minutos a unos 225\u00b0. Esto hace que, lentamente, el caf\u00e9 verde vaya sacando todos sus aromas y componentes\u00a0organol\u00e9pticos.<\/p>\nSantiago:<\/strong> Ya lo dice el dicho: \u201ca fuego lento todo sabe mejor\u201d.<\/p>\nA la hora de enfriar el caf\u00e9 no utiliz\u00e1is agua. \u00bfPorqu\u00e9?<\/strong><\/p>\nEduard:<\/strong> Es otra de nuestras t\u00e9cnicas para no desvirtuar los aromas. Nuestra opci\u00f3n es dejar enfriar el caf\u00e9 con el aire proveniente del exterior.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 otros puntos ten\u00e9is en cuenta a la hora de tostar?\u00a0<\/strong><\/p>\nSantiago:<\/strong> Al tratarse de un producto alimentario, para nosotros la limpieza constante de toda la maquinaria es un punto b\u00e1sico.<\/p>\nEduard:<\/strong> Tambi\u00e9n vigilamos mucho que los granos que nos llegan hayan pasado correctamente todo los procesos de selecci\u00f3n y limpieza previos. Si no tenemos el caf\u00e9 limpio, en \u00f3ptimas condiciones y controlado por el laboratorio, no iniciamos el proceso de torrefacci\u00f3n.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s os gusta de vuestro trabajo?<\/strong><\/p>\nSantiago:<\/strong> A m\u00ed me gusta saber que estoy trabajando con caf\u00e9\u00a0premium. Saber que la materia prima es buena.<\/p>\nEduard:<\/strong> Tambi\u00e9n es la satisfacci\u00f3n del trabajo bien hecho y de ser cada d\u00eda exigentes con lo que hagamos. Y al final, un d\u00eda vas a un bar a tomar Caf\u00e9\u00a0Saula\u00a0con un amigo y si ves que le gusta, te sientes orgulloso de haber formado parte del proceso de creaci\u00f3n de aquel caf\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Entrevista a Santiago Chac\u00f3n y Eduard\u00a0Junc\u00e0, tostadores de Caf\u00e9\u00a0Saula. Son uno de los\u00a0puntales\u00a0de la f\u00e1brica, los encargados de hacer la torrefacci\u00f3n perfecta de los granos de caf\u00e9. Santiago Chac\u00f3n, que ya lleva veintitr\u00e9s a\u00f1os trabajando en Caf\u00e9\u00a0Saula, se encarga de tostar y hacer el mantenimiento de la maquinaria. 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