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Seg\u00fan datos de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Caf\u00e9, el 61% del consumo de caf\u00e9 en nuestro pa\u00eds est\u00e1 siempre acompa\u00f1ado con leche<\/strong>, ya sea en forma de cortado o de caf\u00e9 con leche<\/strong>. Por este motivo, es fundamental servir a los clientes una leche tratada y emulsionada de forma correcta<\/strong>. En esta ocasi\u00f3n veremos qu\u00e9 leche es mejor utilizar a la hora de servir con el caf\u00e9<\/strong>.<\/p>\n Para empezar, la crema de la leche, m\u00e1s all\u00e1 de ser espuma de leche con burbujas, tiene que estar formada por un sistema consistente de micro-burbujas. De esta manera, la leche emulsionada para el caf\u00e9<\/strong> tiene que tener millones de burbujas de tama\u00f1o casi imperceptible, y a la vez mantener una cierta consistencia.<\/p>\n Dos factores fundamentales en la formaci\u00f3n de la crema de leche<\/strong> son las prote\u00ednas y las grasas<\/strong>. Las prote\u00ednas defienden las micro-burbujas, mientras que las grasas dificultan su formaci\u00f3n. Por este motivo, la leche entera es la mejor opci\u00f3n<\/strong> para conseguir un buen sabor y consistencia. Adem\u00e1s, siempre es mejor trabajar con leche fr\u00eda que est\u00e9 entre 1 y 5 grados, siendo la leche fresca<\/strong> la mejor opci\u00f3n.<\/p>\n Para finalizar, hay que tener en cuenta la importancia de la temperatura de la leche<\/strong>, que al calentarse no debe sobrepasar los 65 y 70 grados<\/strong> como m\u00e1ximo. A esta temperatura las prote\u00ednas se vuelven el\u00e1sticas y protegen y estabilizan las micro-burbujas; la grasa de la leche se derrite y da brillo; mientras que la lactosa carameliza y aporta dulzor. Eso s\u00ed, si se superan los 70 grados de temperatura la lactosa se quema, dando un sabor amargo a la leche. Adem\u00e1s se percibe un cambio de color del blanco al amarillo y se pierde la brillantez, as\u00ed como su consistencia.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seg\u00fan datos de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Caf\u00e9, el 61% del consumo de caf\u00e9 en nuestro pa\u00eds est\u00e1 siempre acompa\u00f1ado con leche, ya sea en forma de cortado o de caf\u00e9 con leche. Por este motivo, es fundamental servir a los clientes una leche tratada y emulsionada de forma correcta. En esta ocasi\u00f3n veremos qu\u00e9…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1769,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,2,164,1],"tags":[197,35,161,50,92,820,821,414,818,819,822],"class_list":["post-1766","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consejos","category-cafe","category-ritualers-2","category-sin-categoria","tag-barista","tag-cafe-2","tag-cafe-con-leche","tag-cafe-saula","tag-cafeteria","tag-emulsionada","tag-emulsionar-leche","tag-hosteleria","tag-leche","tag-llet","tag-tallat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1766"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1822,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1766\/revisions\/1822"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1766"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1766"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1766"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}