Con el auge de las cafeter\u00edas y tiendas gourmet, cada vez se habla m\u00e1s del denominado \u2018caf\u00e9 de or\u00edgen\u2019. Pero, \u00bfen qu\u00e9 consiste exactamente?<\/p>\n
Para empezar, el caf\u00e9 de origen se refiere puramente a la materia prima, a los granos de cada variedad de caf\u00e9 y a todo lo que llevan detr\u00e1s. Y no s\u00f3lo se habla de si los granos son robusta o ar\u00e1bica, o del tipo de tueste o molido, sino de su trazabilidad: aquello que permite a un experto diferenciarlo en todos sus matices.<\/p>\n
Un denominado \u2018caf\u00e9 de origen\u2019 es aquel que proviene de un \u00fanico productor original, es decir, de una regi\u00f3n, finca o campo de un pa\u00eds en concreto. Incluso en ocasiones define a un caf\u00e9 procedente de la zona de cultivo concreta de una hacienda, llegando a distinguir entre suelos y altitudes. No es lo mismo, por ejemplo, un caf\u00e9 de India que uno de Costa Rica, pero dentro del mismo pa\u00eds tambi\u00e9n hay notables diferencias entre las regiones y los mismos productores. Eso es lo que hace \u00fanico a cada caf\u00e9 de origen, porque permite saber con exactitud de d\u00f3nde procede cada grano, qu\u00e9 variedad es, c\u00f3mo se ha cultivado y c\u00f3mo se ha procesado.<\/p>\n
Y al final, un verdadero experto en caf\u00e9 conoce los principales or\u00edgenes y sabe qu\u00e9 esperar de cada uno de ellos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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