{"id":2212,"date":"2020-01-30T09:19:06","date_gmt":"2020-01-30T09:19:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/?p=2212"},"modified":"2020-01-30T09:19:06","modified_gmt":"2020-01-30T09:19:06","slug":"de-que-esta-compost-un-gra-de-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/de-que-esta-compost-un-gra-de-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfDe qu\u00e9 est\u00e1 compuesto un grano de caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"<p>Pese a que la <strong>composici\u00f3n qu\u00edmica<\/strong> de un <strong>grano de caf\u00e9 verde<\/strong> var\u00eda seg\u00fan su variedad bot\u00e1nica de origen, su modo de obtenci\u00f3n, las condiciones clim\u00e1ticas en las que se haya desarrollado, su grado de maduraci\u00f3n o el proceso tecnol\u00f3gico utilizado, s\u00ed que se puede afirmar que, a modo de referencia, est\u00e1 formado por m\u00e1s de 900 componentes. Destacamos algunos de sus componentes nutritivos m\u00e1s importantes:<\/p>\n<p><strong>AGUA<\/strong><\/p>\n<p>El agua representa un 12% del grano de caf\u00e9.<\/p>\n<p><strong>AZ\u00daCARES<\/strong><\/p>\n<p>Suponen aproximadamente el 50% de la materia seca del caf\u00e9. Encontramos diferentes tipos de az\u00facares: solubles e insolubles, que var\u00edan su cantidad seg\u00fan el tueste del grano verde de caf\u00e9. Respecto a los solubles, el caf\u00e9 tostado tiene menor cantidad de sacarosa y mayor cantidad de polisac\u00e1ridos, como la manosa. En cuanto a los insolubles, decrece la proporci\u00f3n despu\u00e9s del tueste.<\/p>\n<p><strong>GRASAS<\/strong><\/p>\n<p>Aproximadamente de un 10% a un 20% de los componentes de un grano de caf\u00e9 son grasas. Los caf\u00e9s ar\u00e1bica suelen tener un contenido m\u00e1s elevado que los robusta: mientras que los caf\u00e9s ar\u00e1bica tienen de un 15 a un 18% de grasas, los robusta tienen de un 8 a un 12%.<\/p>\n<p><strong>PROTE\u00cdNAS<\/strong><\/p>\n<p>Las prote\u00ednas representan alrededor del 11% de la materia seca del grano de caf\u00e9 verde y los amino\u00e1cidos libres de un 0.2% a un 0.8%. Estos \u00faltimos son destruidos totalmente en la torrefacci\u00f3n, la mayor\u00eda de los cuales forman reacciones con az\u00facares y forman compuestos arom\u00e1ticos y vol\u00e1tiles.<\/p>\n<p><strong>MINERALES<\/strong><\/p>\n<p>La mayor\u00eda de esos minerales son solubles en agua y se encuentran en el caf\u00e9 l\u00edquido. Entre los minerales que se encuentran en un grano de caf\u00e9 se puede encontrar potasio, magnesio, calcio, f\u00f3sforo y sodio.<\/p>\n<p><strong>VITAMINAS<\/strong><\/p>\n<p>El grano verde contiene vitaminas B1, B2, B3, B5, B12 y C. Las vitaminas C y B1 son destruidas con el tostado, mientras que la B3 aumenta su cantidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pese a que la composici\u00f3n qu\u00edmica de un grano de caf\u00e9 verde var\u00eda seg\u00fan su variedad bot\u00e1nica de origen, su modo de obtenci\u00f3n, las condiciones clim\u00e1ticas en las que se haya desarrollado, su grado de maduraci\u00f3n o el proceso tecnol\u00f3gico utilizado, s\u00ed que se puede afirmar que, a modo de referencia, est\u00e1 formado por m\u00e1s&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2213,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[35,981,982],"class_list":["post-2212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cafe","tag-cafe-2","tag-componentes-nutritivos","tag-ingredientes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2212"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2214,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2212\/revisions\/2214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cafesaula.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}