VISTA
Toma la Taza Sommelier en su totalidad acariciándola con los dedos. Inclínala para observar el color de la crema del espresso.
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El color de la crema debe ser avellana.
olfato
Sin remover la taza, huele los aromas más volátiles del café y valora su calidad e intensidad.
A continuación haz girar la taza suavemente con un movimiento circular. Hunde la nariz en su interior, sin complejos, aspira todos los aromas del espresso en su conjunto y su intensidad final. (Ver rueda de aromas y sabores)
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gusto
- La fase gustativa empieza con un primer sorbo de café, valora los sabores (dulce, amargo, salado, ácido o umami) y su intensidad. Es una primera impresión o ataque.
- Después, aprecia la evolución en boca, la sedosidad, el cuerpo, el balance y el equilibrio del café.
- Por último evalúa los aromas a través del retrogusto (ver rueda de aromas y sabores) y el final de boca o postgusto para observar si es largo, corto o medio
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