Diccionari del cafè: acidesa, amargor i aroma

diccionari cafe

Són moltes les paraules i adjectius que s’utilitzen a l’apassionant món del cafè. Per poder entendre més en profunditat el seu significat, us desglossem algunes de les més importants:

Acidesa:

Sabor primari agradable i positiu que es percep, amb major o menor intensitat, en els cafès de l’espècie aràbica. Aquesta característica desapareix amb un torrat accentuat. Juntament amb l’aroma i el cos és un dels paràmetres principals usats pels catadors professionals en la valoració sensorial del cafè.

Amargor:

Sabor primari del cafè proporcionat per la cafeïna i altres substàncies. És agradable dins d’un determinat límit. Usualment causat per excés de torrat.

Aroma:

Sensació percebuda gràcies a la combinació boca/nas. Es tracta d’una mescla d’olors agradables que, a més de produir una sensació plaent, pot informar sobre la varietat botànica al fet que pertany el cafè utilitzat o el tipus de preparació del fruit, entre altres.

Us agradaria descobrir més paraules?