Diccionario de café: acidez, amargor y aroma

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Son muchas las palabras y adjetivos que se utilizan en el apasionante mundo del café. Para poder entender más en profundidad su significado, os desglosamos algunas de las más importantes:

Acidez:

Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica. Esta característica desaparece con un tueste acentuado. Junto con el aroma y el cuerpo es uno de los parámetros principales usados por los catadores profesionales en la valoración sensorial del café.

Amargor:

Sabor primario del café proporcionado por la cafeína y otras sustancias. Es agradable dentro de un determinado límite. Usualmente causado por exceso de tueste.

Aroma:

Sensación percibida merced a la combinación boca/nariz. Se trata de una mezcla de olores agradables que, además de producir una sensación placentera, puede informar acerca de la variedad botánica a que pertenece el café utilizado o el tipo de preparación del fruto, entre otros.

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