Diccionari de cafè: crema, cos i densitat

diccionario-cafe-saula

A Café Saula seguim amb el nostre particular diccionari sobre el món del cafè. En aquesta ocasió desglossarem tres paraules cafeteres per entendre més en profunditat el seu significat:

Crema:

Capa de fines bombolles que apareix a la superfície d’un cafè exprés. Està formada per l’emulsió d’aigua, aire, grassa i matèries coloidals que conté el cafè. El color de la crema ha de ser avellana fosc amb estries de color més clar, formant el que els italians anomenen “tigratto”.

Cos:

Es diu que té cos un cafè per expressar la sensació que produeix a la boca de densitat i persistència del sabor. Indica la percepció plena, la rotunditat i l’estructura. És elevat en els bons cafès.

Densitat:

En el procés de torrat el cafè perd un 20% de pes i augmenta al voltant d’un 30% a 50% en volum, per la qual cosa la densitat baixa de 550/700 gr./litre a 300/450 grs./litre.