Diccionario de café: crema, cuerpo y densidad

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En Café Saula seguimos con nuestro particular diccionario sobre el mundo del café. En esta ocasión desglosaremos tres palabras cafeteras para entender más en profundidad su significado:

Crema:

Capa de finas burbujas que aparece en la superficie de un café expreso. Está formada por la emulsión de agua, aire, grasa y materias coloidales que contiene el café. El color de la crema ha de ser avellana oscuro con estrías de color más claro, formando lo que los italianos llaman “tigratto”.

Cuerpo:

Se dice que tiene cuerpo un café para expresar la sensación que produce en la boca de densidad y persistencia del sabor. Indica la percepción plena, la rotundidad y la estructura. Es elevado en los buenos cafés.

Densidad:

En el proceso de tueste el café pierde un 20% de peso y aumenta alrededor de un 30% a 50% en volumen, por lo que la densidad baja de 550/700 gr./litro a 300/450 grs./litro.