Diccionari bàsic del barista

coffee

Com en molts altres àmbits, al món del cafè hi ha un argot propi que s’ha d’aprendre per poder parlar amb propietat. Per això hem fet un petit diccionari bàsic que pot resultar-vos d’utilitat a l’hora de parlar amb baristes o autèntics coffee lovers.

Aeropress: cafetera monodosis de forma cilíndrica amb dues parts separades que formen una espècie de xeringa o èmbol.

Americà: un cafè americà té la mateixa quantitat d’aigua que un lungo, però aquesta s’afegeix una vegada servit l’espresso.

Arábica: varietat de cafè originària d’Etiòpia que es caracteritza pels seus grans allargats i per ser més aromàtica i suau al paladar que la varietat robusta. Descobreix les seves diferències aquí.

Chemex: cafetera de filtre amb forma de rellotge de sorra que permet preparar el cafè de manera artesanal.

Cold Brew: és un mètode d’extracció del cafè en fred.

Crema: emulsió de llet, també denominada, encara que erròniament, escuma. Descobreix més aquí.

Emulsionar: tècnica que permet barrejar la llet amb el vapor d’aigua per proporcionar volum i cremositat.

Espresso: sistema que consisteix a preparar una tassa de cafè mitjançant aigua a pressió i a temperatura adequada. Descobreix més aquí.

Latteart: crear dissenys en la superfície d’un espresso amb llet emulsionada. Descobreix més aquí.

Lungo: és l’antítesi del ristretto, un espresso preparat amb major quantitat d’aigua.

Macchiato: cafè espresso sobre una base de llet emulsionada. El seu nom ve perquè és el cafè el que taca la llet.

Mòlta: la mòlta és el gra de cafè mòlt. Depenent del seu grossor, serà més adequada per a diferents tipus d’elaboració.

Ristretto: es prepara amb la mateixa quantitat de cafè d’un espresso però amb una quantitat menor d’aigua, per la qual cosa el seu sabor és més concentrat.

Tamper: peça d’alumini polit que serveix per premsar manualment la mòlta del cafè.