Diccionario de café: clasificación, chocolatado y conservación

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En Café Saula seguimos con nuestro particular diccionario sobre el mundo del café. En esta ocasión desglosaremos tres palabras cafeteras para entender más en profundidad su significado:

Clasificación:

Acción por la que el café se separa en función de su tamaño mediante cribas, por lo cual también se denomina cribado. A mayor tamaño de grano más valor, excepto en el caracolillo, ya que indica mejor calidad sobre todo en el proceso de tueste.

 Chocolatado:

 Sabor a chocolate que se percibe en algunos cafés, es una nota positiva y evidencia calidad alta. Su aroma suave recuerda vagamente el cacao con vainilla.

 Conservación:

Conservación del café tostado. El café, una vez tostado, se deteriora rápidamente. Su aroma va desapareciendo en poco tiempo y la grasa que contiene se ve atacada por el oxigeno atmosférico, que le va dando cada vez un sabor más rancio. Estos problemas son aun mayores si nos referimos al café molido, ya que la superficie que expone al ataque del oxigeno es mucho mayor que en grano.